金博国际娱乐·雪菜肉丝年糕汤:宁波人过年必吃美食-忆年味

2020-01-09 08:43:24

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金博国际娱乐·雪菜肉丝年糕汤:宁波人过年必吃美食-忆年味

金博国际娱乐,“晚稻成熟以后,就到了宁波人做年糕的时候了……”纪录片《舌尖上的中国》以温情脉脉的语调,缓缓地讲述水磨年糕的故事。我们宁波青年作者柴隆在他的《宁波老味道》一书中写道:“每个人的舌尖上都有一个故乡,无数的宁波人从水磨年糕里,见到了故乡的风物。”

(搡年糕。此图来自网络)

柴隆说“宁波人说做年糕,有个专用动词——‘搡’,一概不说做年糕,搡年糕才是行话。老底子,大户人家往往将‘年糕班子’请到自家,搭起一个临时的场地,生火开灶搡年糕,一家老小,热热闹闹。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……都有条不紊地进行着,往往要忙碌两三天,才算大功告成。”

(手工年糕,此图来自网络)

凡是宁波人,大概没有一个不是从小吃年糕长大的,年糕咸甜皆可,丰俭由人,最普通的雪菜肉丝糕汤,荠菜冬笋炒年糕,再到白蟹炒年糕,桂花糖年糕,都是宁波人餐桌上的常客。从前火炉上的煨年糕,现在不大看得见了;在做年糕的现场,抓一团热乎的年糕团,嵌以芝麻豆沙粉,或者咸菜香干是吃年糕的最佳方式,只是平时不易吃到;用年糕片做的爆年糕片偶尔还会在巷头里弄看到,去买一袋来吃的通常都是三四十岁以上的人,因为童年里里有吃爆年糕片的记忆。

对于我,每到年前各种忙碌,冬日早晨的阳光中能享受一碗雪菜肉丝年糕汤,也是那么的温暖妥贴。

主料:手工年糕500克,雪菜120克,腿肉80克

辅料:猪油30克,小葱2根,盐适量

做法:1、年糕切薄片,厚薄要均匀,可以借助切年糕的工具,年糕片在水里冲洗干净。

2、腿肉切成肉丝,小葱切粒备用。

3、热锅里加入猪油化开,入葱白粒爆香,加入肉丝大火翻炒,炒至焦香,加入雪菜再炒,让猪油香充分渗入雪菜。

4、加入1200-1500毫升冷水,加盖烧开,放入年糕片,待烧开后,煮5分钟左右,年糕片软糯即可。

小贴士:雪菜是咸淡不一,我这是农家自己做的雪菜,又加了点盐调味。

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